Fecha actual Sab, 21 Abr 2018, 23:19

Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 2 mensajes ] 
Autor Mensaje
 Asunto: El Azafrán. Crocus Sativus. El oro rojo.
NotaPublicado: Dom, 08 Nov 2015, 23:57 
Desconectado
Subjefe de Agrupación
Subjefe de Agrupación
Avatar de Usuario

Registrado: Jue, 10 Feb 2011, 15:09
Mensajes: 24332
Ubicación: Alicante, España.
Sexo: Hombre
El Azafrán. Crocus Sativus. El oro rojo.

Imagen

Esta es una especie reconocida dentro de lo que llamaríamos "cultura gastronómica" y que es casi una seña de identidad.

Conocida como Rosa de azafrán, la Crocus Sativus es la portadora de 3 valiosos estigmas color rojo llamado azafrán, o hebras de azafrán, los cuales sobresalen notoriamente de la flor en forma de "trompetas" con el extremo amarillo

Es una flor de color lila con estambres de color amarillo y los estigmas rojos.

En realidad la flor es un hibrido estéril (no se reproduce de forma natural) y su plantación se realiza a través de bulbos.

Imagen

Historia del azafrán

A pesar de que no se conoce exactamente de donde proviene, seguramente sea de Oriente ya que se utilizaba en Asia menor desde hace mas de 2000 años

Fue utilizado desde Grecia hasta Egipto por sus propiedades aromáticas, colorantes y médicas.

Se introduce en el siglo X en España como condimento.

Imagen

Imagen

Plantación y recolección

La plantacion se realiza a mano y palntando bulbo a bulbo, desde Abril a Junio, con un tiempo de maduración de entre 4 a 5 meses.

Florece por la madrugada así que su recolección se realiza por la madrugada y la primera hora de la mañana.

Imagen

La separación del estigma se llama "desbrín de la rosa" Y se necesiten entre 80.000 y 150.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán.

Todo este proceso artesanal es el que lleva al elevado precio de la especie.


Imagen

Usos

Además de ser conocida por sus propiedades aromáticas y su uso como especie en la cocina, tiene propiedades medicinales, conocidas desde tiempos de Paracelso, siendo utilizada como parte de la receta del Láudano (Opio, azafrán, canela, clavo, etc ampliar esto en https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1udano).

Sus propiedades principales son:

Digestivo: Estimulante del sistema digestivo ayudando a producción de secresiones gástricas (eupéptico). Además de fomentar la producción de bilis (colerético) ayudando a prevenir las piedras de la vesícula biliar.

Dolor menstrual: Funciona como emanogogo y antiespasmódico. Favorece el ciclo menstrual.

Antioxidante: Ya sabemos todas las propiedades de regeneración celular y retraso del envejecimiento celular de los antioxidantes.

Fiebre: Favorece la sudoración

Dolor de muelas: La decoción de 1 gr. de azafrán se utilizaba como enjuage bucal para el dolor de muelas y también eliminar llagas en la boca (solo enjuage, sin tragar).

Imagen

IMPORTANTE. TOXICIDAD

-NO ingerir de 1.5 gr. diarios por seguridad ya que mas ingesta podría resultar tóxico
-En grandes cantidades se utilizaba como Abortivo, pero con gran posibilidad de causar la muerte de la madre. NO tomar estando embarazada o en época de lacatancia.
-Dosis superiores a 10 gr. pueden ser mortales
-Tener cuidado con el origen de la especie ya que se conocen casos de adulteramiento
-Verifique las contraindicación de cualquier tratamiento con esta planta con su médico



DESAMBIGUACIÓN

Imagen

La foto es de "Colchicum autumnale" o Merendera o Quitameriendas. o mataperros o azafrán silvestre o azafrán bastardo.

Se puede identificar fácilmente porque sus estambres NO son 3, sino mas cantidad, mas delgados y ramificados.

Es similar pero no es azafrán y es TOXICA! NUNCA CONSUMIR!



Un saludo.

_________________
Supervivencia humana = 3 minutos sin oxígeno, 3 horas a temp. extremas (frío o calor), 3 días sin agua, 3 semanas sin comida.
Temperatura corporal = De 36º a 37.5º
Potabilización = Decantación y/o Filtrado + hervido + tratamiento químico


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Re: El Azafrán. Crocus Sativus. El oro rojo.
NotaPublicado: Lun, 09 Nov 2015, 01:57 
Desconectado
Subjefe de Agrupación
Subjefe de Agrupación
Avatar de Usuario

Registrado: Vie, 23 Mar 2012, 00:18
Mensajes: 5372
Ubicación: Burgos, España
Sexo: Hombre
Gracias por el monográfico del azafrán, muy interesante.

Una regla mnemotécnica para evitar confundirse con el azafrán, ya que como loco a indicado su equivocación es es peligrosa:

AZAFRÁN tiene 3 sílabas... tiene 3 estambres.


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 2 mensajes ] 

Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado


No puede abrir nuevos temas en este Foro
No puede responder a temas en este Foro
No puede editar sus mensajes en este Foro
No puede borrar sus mensajes en este Foro

Buscar:
Saltar a:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com