Conservas

Técnicas tradicionales.
Fabricación casera y conservación, de productos de consumo.
Queso, embutidos, vino, jabón, velas, etc.
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Manuel
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Conservas

#1 Mensaje por Manuel » Sab, 16 Jun 2012, 21:40

Como veo que os gustan estas cosas de la supervivencia, os comento lo que hacemos en casa, para conservar la comida, como se hacía antes, sin nevera ni nada de eso.

Empiezo por lo que mas se hace en esta época, ahora que se estan recogiendo las frutas, como cerezas, brevas, ciruelas...
Las mermeladas, se pone en una olla medio vaso de agua y el azucar, cuando se disuelva, se pone la misma cantidad de fruta que de azucar, y a remover, luego se mete en botes y se ponen al baño maría, a la mermelada de cereza, añadirle un limón, se conserva mejor.

Pan de higos
Para hacerlo los higos tienen que estar secos
1 kilo de higos, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de cafe de canela, 1/4 kilo de almendras y nueces (hay que freírlas, o duraran muy poco) ,1 copa de ron y otra de agua.

Se mezcla la canela, el ron y el agua, con los higos, que hay que cortarlos por la mitad, y se dejan así un par de horas, luego se espolvorea la harina, y se hace 1 capa de higos, otra de nueces y almendras, otra de higos... se aplasta bien y al horno, hasta que se empiecen a derretir los higos, y quede una masa sólida.

Otra cosa que también va a llegar pronto el tiempo de hacerlas, las conservas de verduras, los tomates, duran años, si los fries, y luego los metes en un bote al baño maría, también se pueden conservar pimientos, pepinos, tomates, crudos, en tarros con con mitad de agua, vinagre, y poner sal hasta que ya no disuelva mas.

Estas cosas se hacen en este tiempo, ya hasta agosto, no hay mas nada que hacer, en este tiempo se hace el pan de higos otra vez, que antes era con bravas, y la mermelada de moras.

En Octubre- noviembre, se hace la carne de membrillo, mitad de azucar, mitad de membrillo y a mover, que al no llevar agua se quema pronto.

Por este tiempo también se hace el pacharán, se echan unas 15 o 20 endrinas por litro de aguardiente dulce, se dejan 5 o 6 meses, se cuela y listo.

En diciembre es el tiempo de la matanza, aquí lo hacemos diferente al post que hay puesto, se mata de una puñala en el cuello, y se aprovecha la sangre, para hacer morcillas, la sangre hay que removerla mientras va muriendo el cochino, o se cuaja, cuando el cochino ya deja de sangrar, se deja de mover, se cuela y se guarda.
Después se pela el cochino, aquí lo hacemos echandole agua hirviendo y raspando con el cuchillo, una vez echo esto, se abre como habeis visto en el otro post, y se deja orear hasta el día siguiente.

Al dia siguiente se despieza, se sala la piel o corteza, los jamones , los huesos y el tocino que no vaya a dar tiempo a gastar fresco, se dejan unos 20 dias, menos cortezas y huesos, que se dejan 1 y 2 meses respectivamente.

Se hacen los salchichones, el salchichon es la mejor carne, jamón, paletilla y lomo, se pica la carne, y por cada 10 kilos de carne, se le echa aproximadamente 200 gramos de sal, 50 gramos de pimienta negra, y otros 50 de pimienta negra molida, una pizca de clavo molido, y un par de dientes de ajo molidos, todas estas cantidades son orientativas, aquí no se suele pesar, se echa a ojo, te esperas 3 horas, fries un poco, lo pruebas y si falta de algo le añades y ya puedes rellenar las tripas, luego hay que dejar el salchichón 2 o 3 meses curando, depende lo grande que sean.

Los chorizos se hacen con carne algo mas mala que el salchichón, pero que tampoco tenga mucha grasa, la carne de las costillas, la panceta...

Mientras que pasan las 3 horas para hacer el salchichón se aliña el chorizo, se pica la carne, 1 cabeza de ajo, unas 10 ñoras, 300 gramos de sal y una pizca de comino, esto para unos 10 kilos de carne, como dije antes , se deja un par de horas y se prueba, cuando ya vemos que esta bien, se deja hasta el día siguiente, los salchichones, se pueden hacer a las 3 horas, los chorizos necesitan al menos 15- 16 de estar con el aliño.

El último día, se hace los chorizos y las morcillas, que se hacen con la grasa, no tocino sino grasa y la sangre, que habra que calentar un poco antes de mezclarla, basta con que este templada.
Se le pone clavo, comino , pimienta y ajo, todo triturado, se llenan y se ponen a cocer, necesita media hora desde que empieza a hervir.

Este último día, también se derrite la manteca, en ella se frie el lomo, para que se conserve mas tiempo, se puede freir en manteca blanca, o ponerle pimentón, ademas de la del lomo, hay que derretir mas, para dentro de 3 o 4 meses, enterrar los chorizos, para que así se conserven mas tiempo.

Aquí estan algunas de las cosas que hacemos por aquí, si quereis pues ya os ire contando mas.

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LocoAtardecer
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Re: Conservas

#2 Mensaje por LocoAtardecer » Sab, 16 Jun 2012, 22:57

Desde luego que quiero saber mas, muy bueno el post, a mi estas cosas me gustan y me interesan y ni te digo si pudiera algún día asistir a todo el proceso.
He visto otras veces que al cerdo se lo pela con fuego ¿cual es mejor?
Me ha interesado lo de los higos porque es algo que puedo hacer en casa. Otra cosa que me interesa es hacer unas conservas de tomate y de pimientos.
Muchas gracias por el post.
Supervivencia humana = 3 minutos sin oxígeno, 3 horas a temp. extremas (frío o calor), 3 días sin agua, 3 semanas sin comida.
Temperatura corporal = De 36º a 37.5º
Potabilización = Decantación y/o Filtrado + hervido + tratamiento químico

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Re: Conservas

#3 Mensaje por banderero » Dom, 17 Jun 2012, 09:24

Muy completito el post y cronologico para que la idea de consumo sea efectiva, no hay mas higos asta el año que viene asi que ya puedes repartirlo bien, y con lo demas lo mismo, si se pasa la epoca de guardar se acabo la despensa un año. Quien se hace a la idea de esta situacion ahora mismo con lo cerca que estan los super.
Ademas de todo lo esplicado por manuel, queda luego proteger tus reservas de la mejor manera para que no se estropeen y no les ataquen bichos , hongos, bacterias, se pongan rancias etc, sobre esto tambien hay mucho que decir, sobre las caracteristicas y precauciones de la despensa.
Lo unico que permanece es el cambio.

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LocoAtardecer
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Re: Conservas

#4 Mensaje por LocoAtardecer » Dom, 17 Jun 2012, 12:42

Pues eso es algo que podríamos abordar. Es cierto que hoy hace falta y directo al super, en el caso de las conservas, cuando se acaba ya está. Incluso esto de comer durante todo el año verduras y frutas, que antes se comían "las de estación" y punto.
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Re: Conservas

#5 Mensaje por paqueveas » Dom, 17 Jun 2012, 17:23

muchas gracias por explicarnos y recordar estas tradiciones.

importante poder practicar en estas labores aunque sea comprando los productos en el supermercado.

desde luego voy a copiar todo el aporte a un word para tenerlo presente.
"Hemos aprendido que no se puede desafiar a la naturaleza,sino que debemos adaptarnos y acomodarnos a ella.La naturaleza no cambiará;es el hombre el que debe cambiar si vive en unas condiciones en las que la naturaleza es la que domina".

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Re: Conservas

#6 Mensaje por roderici » Dom, 17 Jun 2012, 20:15

Muy interesante lo que comentas, sobre todo me gustaria saber el proceso de salado de carne y pescado, ya que te permite jugar con los tiempos.
Es muy didactico que todavía se haga y se sepa hacer, evitar que esto se pierda, creo que es labor de todos.
un saludo

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Manuel
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Re: Conservas

#7 Mensaje por Manuel » Dom, 17 Jun 2012, 21:26

Locoatardecer, no se comia verdura y fruta fresca durante todo el año, pero en mermelada, salmuera, vinagre... si que se comia, todas las merdeladas, o los tomates fritos, o pepinos, pimientos... en salmuera o vinagre, y luego al baño maría, aguantan perfectamente 1 año, lo que mas aguanta de hay, o al menos, lo que yo he tardado mas tiempo en gastar, la carne de membrillo, que estoy gastando ahora mismo 1 lata que en noviembre va a hacer 4 años que la hice, las otras cosas no se si duran tanto, porque siempre las he comido antes, pero 1 año mínimo.

La carne de membrillo, aguanta por si sóla, eso no se pone al baño maría, sólo guardado en una caja.

Roderici, el salado de la carne no tiene misterio ninguno, cojes lo que quieras salar, lo embadurnas bien de sal, y lo metes en una caja, que se quede enterrado en sal, el tiempo que dije al principio.
La sal, mejor gorda que fina.

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